Resep Sayur Gabus Pucung Khas Betawi

Bellato
12 Jun, 2016
Resep Dan Cara Membuat Sayur Gabus Pucng Khas Betawi yang Enak Dan Lezat
Sayur Gabus Pucung Khas Betawi

Sepintas sayur gabus pucung mirip rawon, tapi isinya ikan gabus. Seiring dengan berkurangnya situ di Jakarta, menu masakan yang satu ini pun semakin terlupakan. Susah mencari ikan gabus.

Walhasil, masakan ini pun hanya bisa dinikmati orang banyak dalam festival makanan khas Betawi. Warung makan yang menjualnya pun tak banyak dan rata-rata berada jauh dari pusat Kota Jakarta. Bahkan, di Bekasi, ada lebih banyak restoran penjual gabus pucung ketimbang di Jakarta.

Ikan gabus yang sudah dibersihkan lalu digoreng hingga matang. Lebih dulu ikan digoreng agar tak hancur ketika direbus dengan kuah pucung. Kuahnya dibuat dari pucung dengan bumbu bawang merah, daun bawang yang dipotong kecil, serai, dan cabai hijau.

Baca juga: Resep Ikan Parede bandeng Untuk Temani Sahur Dan Buka Puasa

Bahan-Bahan Resep Sayur Gabus Pucung Khas Betawi:

Bahan Utama Ikan Gabus:

  • 1 kg ikan gabus ukuran sedang
  • 2 sendok makan air jeruk nipis
  • Sedikit garam

Bahan Perendam Ikan:

  • 3 sendok teh ketumbar, shangrai
  • 2 buah jeruk nipis
  • 1/2 sendok teh garam
  • 4 bawang putih bawang putih

Bahan Bumbu Ikan Gabus:

  • Daun bawang iris serong
  • 7 buah rawit merah
  • 1 sendok teh gula
  • 750 ml air
  • Minyak untuk menumis
  • Garam secukupnya
  • Jeruk limau

Bumbu Ikan Gabus:

  • 3 lembar daun salam
  • 4 buah sereh, geprek
  • 1 cm Jahe geprek
  • 6 lembar daun jeruk, robek- robek
  • 3 cm lengkuas geprek
  • 2 buah tomat, potong dadu

Bumbu Halus Ikan Gabus:

  • 8 bawang putih
  • 12 bawang merah
  • 6 buah cabe merah kriting
  • 3 cm kunyit
  • 6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat
  • 4 buah kemiri, geprek lalu shangrai

Cara Pembuat Ikan Gabus Pucung Khas Betawi:

Cara Membersihkan Ikan Gabus Sebelum Diolah:

  1. Awali langkah pertama dengan membersihkan ikan gabus yang sudah anda dapatkan dari pasar dan bawa air ke tempat cucian untuk dibilas dan dibersihkan dengan air bersih.
  2. Kemudian, silahkan bersihkan lendir yang ada pada ikan dengan menggunakan abu gosok. Lalu gosok-gosok ikan hingga menjadi kesat. Setelah itu, silahkan bersihkan kembali ikan dengan air bersih hingga abu gosok bisa dibersihkan.
  3. Kemudian bersihkan sisik yang ada pada ikan dengan dikerik menggunakan pisau atau sendok hingga sisik ikan bisa dibersihkan secara merata.
  4. Setelah itu, silahkan potong bagian depan moncong ikan dengan menggunakan pisau, karena bagian ini tidak akan kita gunakan.
  5. Setelah bagian moncong ikan dibersihkan, kemduian kita bersihkan pula bagin dalam perut ikan dan keluarkan jeroannya dengan menggunakan tangan.
  6. Terakhir, kita akan lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan taburan garam untuk menghilangkan bau amis yang menempel pada ikan. Setelah itu, diamkan selama kurang lebih 5 menit.

Cara Membuat Ikan Gabus Pucung Khas Betawi:

  1. Setelah ikan dilumuri dengan bumbu diatas, kemudian silahkan bilas kembali dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam pada ikan secara merata.
  2. Kemudian silahkan rendam ikan dengan bumbu rendaman dan biarkan terlebih dahulu selama kurang lebih 1 jam agar bumbu ini meresap pada ikan secara merata.
  3. Setelah itu, silahkan goreng ikan pada wajan yang telah diberikan minyak dan dipanaskan. Goreng ikan hingga matang dan kering secara merata. Setelah itu, angkat ikan dan sisihkan sementara. Selanjutnya, kita panaskan minyak dalam wajan sedikit saja dan tumis bumbu tersebut hingga harum.
  4. Masukkan sereh kedalam tumisan bumbu bersama denagn daun salam dan daun jeruk, kemudian tumis bumbu bahan ini hingga layu. 
  5. Setelah tumsi bumbu layu, masukkan potongan tomat kedalamnya dan aduk-aduk hingga tomat menajdi sama layunya.
  6. Tuangkan air kedalamnya bersama dengan garam dan gula pasir hingga rasanya pas dan biarkan mendidih secara merata.
  7. Setelah itu, baru masukkan ikan gabus yang telah digoreng dan masak hingga bumbu meresap kedalamnya dengan sempurna.
  8. Setelah ikan matang dan bumbu meresap pada ikan, angkat ikan dan sajikan dalam piring saji.

Menu ini disajikan bersama sepiring nasi. Idealnya memang dihidangkan saat masih panas sehingga, ketika kuah masuk mulut, terasa hangat dan ada rasa menggigit dari serai plus pedasnya cabai. Sedangkan rasa ikan gabus mirip lele, tapi dagingnya lebih tebal dan bertekstur serta tak lembek.

Meski gabus menjadi ciri khas, kekuatan utama menu ini justru pada kuah kentalnya yang asin, gurih, dan pedas. Ikan gabusnya sendiri tak diberi bumbu khusus sehingga memang menyantapnya perlu ditemani kuahnya.

Ya.. itulah tadi Resep Sayur Gabus Pucng Khas Betawi. Jadi buat bunda tertarik dan kepingin mencoba membuatnya sendiri di rumah saya ucapkan, selamat mencoba bunda.
Next Post Previous Post